Pubblicato il: 09/12/2025In occasione della Prima Settimana del Parkinson promossa dalla Fondazione Pezzoli, il 27 novembre 2025 è stata organizzata un’intera giornata dedicata al tema della nutrizione, con uno showcooking pensato appositamente per i pazienti affetti da Malattia di Parkinson e per i loro accompagnatori.
Dieta e terapia con levodopa: un equilibrio fondamentale
Per i pazienti in trattamento con levodopa, è noto quanto la gestione dell’apporto proteico sia cruciale. Le proteine introdotte con la dieta, infatti, competono con il farmaco per gli stessi trasportatori intestinali e cerebrali. Un consumo elevato delle proteine nelle ore diurne può ridurre l’assorbimento della levodopa e comprometterne l’efficacia. Per questo motivo, una corretta distribuzione delle proteine nella giornata rappresenta un cardine della terapia nutrizionale per i pazienti in terapia con levodopa.
Durante l’evento è stato approfondito come sia possibile mangiare in modo equilibrato, gustoso e nutriente anche utilizzando alimenti a basso contenuto proteico, mantenendo al contempo adeguati apporti energetici e nutrizionali.
Un menù dedicato e lo showcooking dello Chef Davide Damiano
Dietologi, nutrizionisti e dietisti della Fondazione Pezzoli hanno elaborato un menù ipoproteico specifico per l’occasione, successivamente realizzato in diretta dallo Chef Davide Damiano, che ha messo a disposizione la sua professionalità per valorizzare ingredienti selezionati e ricette pensate per i bisogni nutrizionali dei pazienti.
I partecipanti hanno avuto la possibilità di assaggiare tutte le preparazioni, dall’antipasto al dessert. Le dietiste Chiara Pusani e Miriam Castelli hanno commentato le scelte nutrizionali di ogni portata, illustrando i benefici di ciascun alimento e il suo ruolo all’interno di una corretta alimentazione per la Malattia di Parkinson.
Spezie, antiossidanti e alimenti funzionali
L’evento, presentato dalla dott.ssa Carlotta Bolliri, Biologa Nutrizionista della Fondazione Pezzoli, ha posto l’attenzione anche sul ruolo delle spezie e dei loro composti bioattivi. È stata ad esempio discussa la curcumina, nota per le sue proprietà antiossidanti, protagonista della ricetta: Crema di porri alla curcuma con stick croccante di pane casereccio.
Lo Chef Damiano ha inoltre proposto ricette innovative e stagionali, come i Cracker con crema di zucca, senape, castagne e miele. La dott.ssa Michela Barichella ha approfondito l’importanza degli zuccheri naturali e delle proprietà nutrizionali del miele, alimento privo di proteine e utile nelle colazioni o disciolto in tisane.
Fibra, stipsi e alimenti fermentati
Un altro tema centrale è stato quello della stipsi, sintomo molto frequente nei pazienti con Parkinson. La dietista Chiara Pusani ha illustrato la quantità di fibra presente negli alimenti aproteici utilizzati nel menù.
La dott.ssa Barichella ha inoltre presentato i risultati di uno studio condotto dai ricercatori della Fondazione Pezzoli che evidenzia il ruolo benefico dei latti fermentati contenenti Lactobacillus casei Shirota nel miglioramento della funzionalità intestinale.
Un momento di confronto e partecipazione attiva
La giornata si è svolta in un clima di grande partecipazione: numerose le domande dei pazienti, le curiosità e gli approfondimenti richiesti. Il successo dell’iniziativa è stato confermato anche dall’interesse verso il menù dedicato, che rimane disponibile per chi desiderasse scaricarlo cliccando su questo link.
